北京烤鸭配方腌制做法

一、食材配料

准备主食材：北京填鸭，辅料为黄瓜和葱白，配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

二、做法

1.一共分为三个部分，首先我们要处理鸭子，将鸭子洗干净，可以把鸭翅给去掉，去掉后烤制会方便很多。然后要将洗干净的鸭子加起来，或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

2.将鸭子架起来后接着煮一锅水，将水煮开后慢慢的从鸭子上面往下淋，把开水淋遍鸭子的全身，直到看到鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了。这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身，然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上，过半小时再涂一遍。

3.将鸭子放在阴凉的地方，比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了，皮越干烤出来就会越脆，如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

4.将温度调到180度左右烤40分钟，然后根据鸭子的情况来看，如果鸭子的颜色变得棕红的话就可以了，翻转一下看看是不是两面都熟了，如果熟了的话就可以拿出来片肉了。

5.在面粉里面加一些盐，用开水烫熟，变成烫面，适量的加温水，然后将面粉搅拌均匀，等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球，然后捍成薄饼。

6.在蒸笼里面放上一块纱布，然后将面饼放进去蒸几分钟，之后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。